巴西咖啡中的“SS”和“FC”代表什麼？巴西咖啡如何分級？

來源：BestCoffee > 資訊作者：qjroot 釋出時間：2024-10-21 18:34:07

巴西是全球最大的咖啡生產國，全球咖啡市場擁有重要的地位，其咖啡出口量就佔了全球市場的三分之一，但其風味不出眾，低酸度，但甜感高，且口感醇厚，因此多出現在拼配咖啡裡。不過在採購巴西咖啡時，會發現在麻袋上會有一連串的英文和數字，如“CERRADO NY-2 SC-17/18 SS FC ”那麼這些英文和數字具體表達什麼呢？

這裡就要說到巴西咖啡生豆的分級了，是有巴西農業、畜牧業和供應部（MAPA）建立的，通常由具體產區、瑕疵分級、咖啡豆顆粒目數、杯測分數以及感官分級組成。

首先，巴西地大物博，在26個州中，有17個州均出產咖啡，這些州同時是咖啡產區，並且每個產區還分為多個子產區，因此由單一產區出產的咖啡豆會具體標識出來，如“ CERRADO”就是指來自喜拉多子產區，此外常見的產區還有莫吉安娜（MOGIANA）、南米納斯（SULDE MINAS）等。此外，還有部分會標註港口名稱，如Santos則是代表巴西桑托斯港口。

巴西的咖啡生豆瑕疵分級來源於美國紐約咖啡生豆協會（Green Coffee Association of New York），因此會以“NY”開頭。巴西最高等級就是“NY2”由於巴西認為咖啡屬於農產品，並且巴西特殊的平原地理優勢，透過純機械化的採收，雖然能節省人力，但一定程度下影響了咖啡精品程度，因此不可能0瑕疵，所以最高等級是2開始而不是1。

後面的數字為瑕疵比例分級，有分為2 ，2/3，3，3/4，4如此類推，分級越大，瑕疵比例越多。通常使用“扣分法”，採取300克生豆中有多少瑕疵豆來分列等級。

在瑕疵分級後便會開始會使用固定尺寸大小的篩網對咖啡目數進行分級，“SC”則是代表目數大小，常見的為17/18目，16/17目。此外，在巴西擁有正常的平豆和圓豆，正常平豆的目數一般在10至19目，圓豆則是8至13目。雖然在巴西本土最大為19目，但產量極少，所以17目和18目就已經是最高等級了。

在分級後便會進入對樣品豆進行烘培，然後進行杯測。杯測分數的打分方式是借用精品咖啡協會（‌Specialty Coffee Association，簡稱SCA）的杯測打分方法。並分為Strictly Soft（SS）、Soft（S）、Softish、Hard、Hardish、Rioy/Rioysh、Rio。其中“SS”為最高階別，基本分數在85分或以上，其次為“S”級，杯測分數在80-84分之間，在之後就是“Softish”，杯分數在75-79。

最後一個組成部分就是口感了，通常會分為Fine Cup、Fine、Good Cup、Fair Cup、Poor Cup、Bad Cup，共6個等級，其中最為常見就是Fine Cup（FC）和Good Cup（GC）。綜上所述，BRAZIL NY-2 SC-17/18 SS FC CERRADO 意思就是產自巴西喜拉多產區，瑕疵率等級2，生豆目數17~18目，杯品優質。這也是前街啡一直在用的拼配咖啡的巴西配方豆。

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