作為印度尼西亞境內最大的島嶼，蘇門答臘西瀕印度洋，東臨中國南海，赤道從中橫穿而過。此外，這裡又恰好坐落於環太平洋地震帶之上，到處遍佈著火山，為這片土地帶來了肥沃的火山灰土壤。常年籠罩在雲霧之間的山區擁有頗高的海拔，充足的降水外加舒適氣溫，使得這片土地物產豐富，咖啡便是最適宜種植的作物之一。

先說說印尼的咖啡種植史

印尼咖啡的開端要追溯到17世紀末，荷蘭攻佔爪哇島，將其變成荷屬東印度公司在東方的總部，荷蘭人先後從印度引進了兩批鐵皮卡樹苗到爪哇島育種。在1870 年代以前，蘇門答臘島、巴利島、蘇拉威西和帝汶，都有建了咖啡種植區，不久便從原本的爪哇島，向外擴張至印度尼西亞全境。然而好景不長，1869年突如其來的咖啡葉鏽病，席捲包括印尼在內的整個亞洲咖啡產區，當地大片的鐵皮卡樹都被侵害枯萎。

為了拯救被摧毀的咖啡園，印尼政府從非洲等地方引進了抗病能力更強的羅布斯塔品種，直到現在羅布斯塔仍是印尼的主力品種。為了確保植株存活率和提高咖啡產量，印尼不斷從其他國家引進各種抗病品種，其中羅布斯塔和阿拉比卡混血的蒂姆品種Tim Tim、Bor Bor和卡蒂姆系列Ateng由於抗病能力佳，產量旺盛，且適應了蘇門答臘的風土。

很快，Ateng與Tim Tim便逐漸取代原有的鐵皮卡種，成為蘇門答臘等地區的主力品種，其中的知名精品代表便是曼特寧。曼特寧主要產自亞齊省和蘇北省內的兩大湖泊：託巴湖（Lake Toba）和塔瓦湖（Lake Tawar）。

蘇門答臘島——曼特寧

作為亞洲最知名的產區之一，印度尼西亞的蘇門答臘島咖啡是無數咖啡人心目中的經典，因為這裡的多巴湖和塔瓦湖區域種植出了頗負盛名的曼特寧咖啡豆。要知道，印尼當地大多以種植羅布斯塔品種為主，曼特寧就是那佔少數的優質阿拉比卡種豆。

據前街瞭解，曼特寧不是種植地的名稱，也並非咖啡品種，而是蘇門答臘島西北部一個叫“曼代寧”（Mandailing）的部落民族的同音。

傳言，在二戰期間，一名日本兵無意間在當地的一家咖啡館被一杯美味咖啡驚豔到，於是詢問店主咖啡的名字，由於語言不通，店老闆誤以為士兵詢問的是自己的出身，遂答道：“Mandailing”。戰後日本士兵委託印尼掮客將15噸記憶中的“曼特寧咖啡”運到了日本，並大受本地人歡迎。在前街咖啡（FrontStreet Coffee）看來，雖然故事或許存在著虛擬成分，但曼特寧的美味卻是真實的，直到今天，仍有許許多多咖啡老饕們是曼特寧的“死忠粉”，追求它那醇香厚實的咖啡香氣。

出口第一批曼特寧咖啡豆到日本的就是故事中那位咖啡店家，他發現了曼特寧咖啡的巨大商機，於是在1957年成立了PWN普旺尼咖啡公司。PWN公司不負責栽種跟生豆處理的環節，而是主要收購當地優質批次的曼特寧生豆，主打產出精品曼特寧，黃金曼特寧就是他家的金字招牌產品。

黃金曼特寧跟常規曼特寧的區別

日本人當時看中了蘇門答臘咖啡後，希望長期購買，可逐漸發現當地的豆子品質經常良莠不齊。於是，在曼特寧的生產環節也更上心，開始制定了嚴格的篩選瑕疵的標準和方法，包括豆子密度、規格大小、色度等方面入手，規定產出的曼特寧要經過1次機選+4次人工手選以剔除瑕疵，確保產出的曼特寧顆粒完整均勻、碩大透亮，同時也減少曼特寧的泥土和草腥味。傳言在太陽下呈金光燦燦，才取名為「黃金曼特寧」。

隨著精品曼特寧咖啡的市場越做越大，PWN公司也意識到商標的重要性，比日本人早一步將「黃金曼特寧」英文註冊為獨家商標，因此只有PWN公司出產的黃金曼特寧才能算是真正的“黃金曼特寧”。雖然前街也知道顆粒越大，不能說明咖啡會越好喝，但在更規整、均勻、碩大的高要求下，產出的品質無疑是更有保障的。前街入手的黃金曼特寧就是來自PWN公司的正版產品，大家可以根據帶有PWN標識的生豆麻袋，以及一張PWN公司簽署的產地證明來辨認正宗的黃金曼特寧，前街將這兩樣標識展示在東山口門店內。

黃金曼特寧是什麼等級？

前街在黃金曼特寧的生豆麻袋上發現，它帶有“Triple pick”和“GRADE 1”的字眼，意味著屬於印尼生豆最高等級G1，生產時PWN在收購的GRADE 1等級生豆基礎上經過了三次手選。

印尼咖啡生豆的分級依據是以瑕疵豆數量為主，規格大小為輔的方式進行分級。一般質量要求是無活體蟲，無黴爛腐臭的豆子，最大含水率為12.5%。雜質率小於0.5%。按照瑕疵率會分為六個等級，其中最高等級G1，需要滿足300g樣品中總瑕疵豆必須少於11顆。前街口糧豆系列中的林東曼特寧咖啡就是G1等級，產自蘇門答臘島的林東產區採用溼刨處理法，呈現經典的印尼曼特寧風味：黑巧克力、堅果、草本香料、焦糖。

啥叫溼刨處理法？

常喝曼特寧咖啡的朋友對溼刨法處理一定不陌生。溼刨法的處理時長比水洗處理要短許多，傳統的水洗處理需要1～3周時間，而溼刨法只需幾天時間就能完成全部流程。溼刨處理法會先刨去咖啡果實的果皮與果肉，短暫發酵後進行晾曬，豆子半乾的狀態下去掉羊皮層，繼續後段的曬乾，當含水率達到12%即可打包挑選分級。

看似快速省時的溼刨處理，如果沒有嚴格的把控，在印尼的溼熱環境下及其容易受潮發黴。但除蘇門答臘島外，印尼的蘇拉威西和巴布亞紐幾內亞也廣泛使用這種處理方式。這是由於印尼屬於熱帶雨林氣候，空氣中溼度高達70～90%，無法透過長時間的日曬乾燥咖啡生豆，並且水洗的處理成本頗高，咖啡農無奈只能研發出這種半水洗的處理方式。雖然每個環節的用時大大縮短，但脫去羊皮層的生豆還是會吸收溼熱空氣中的水分，因此產出的曼特寧咖啡多了些木質、草本、香料的悶沉香氣。

為了呈現經典曼特寧風味，前街會採用中深烘抹去曼特寧過多的酸味、提升它的醇厚度和均衡感。杯測過程中，前街感受到了黃金曼特寧帶著香料、草本植物、松木的芳香，焦糖、堅果、純黑巧克力的濃醇甘苦風味，帶著果瓜的清甜回甘，層次多變，醇厚乾淨，平衡感高。下面前街分享一下如此美味的黃金曼特寧咖啡的衝煮心得，教大家衝出它的精華表現。