巴西咖啡豆產區！全球最大咖啡生產國的產區分佈、咖啡分級、風味特點

來源：BestCoffee > 資訊作者：前街釋出時間：2024-07-09 16:18:03

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一說起巴西，大家總能侃侃而談，巴西國的足球不錯，巴西的咖啡是世界咖啡生產大國，咖啡的豆子中酸、口感溫和順口，它的豆子經常用來混合拼配，製作濃縮，微酸中帶有堅果香，有悠長的口感。今日就來談談巴西這個咖啡產區。

巴西被稱為咖啡王國，是世界上最大的生產國和出口國，咖啡產量獨佔世界30%以上，全球有1/6的咖啡都是在這裡生產。巴西也是美國之後第二的咖啡消費國，這裡有30萬左右的農民從事咖啡種植業，但咖啡主要分佈在巴西的南部產地，與其他中南美洲其他的咖啡出產國相比，巴西的咖啡，大多數種植在平原地區，海拔高度明顯偏低，多半是在600-1000米左右，即使是南米納斯、塞拉多和摩吉安納，也很少有超過1300米的。也正是這個原因，巴西豆子本身豆質偏軟，它沒有高海拔咖啡的硬度與濃烈的酸味，所以它豆子大多數為中酸、口感溫和順滑，醇厚度佳與甜感足，即使是跟其他豆子混合拼配，味道也不會有很大的變化。

關於巴西的產區介紹

巴西有26個州，17個州出產咖啡，但其中有7個州的產量最大，加起來佔全國總產量的98%。

巴西產區圖

聖保羅州（Mogiana、Centro-Oeste）

巴拉那州（Norte Pionerio do Paraná）
　　巴伊亞州（Planaltoda Bahia、Cerrado da Bahia、Atlantico Baiano）
　　聖埃斯皮裡圖州（Montanhas do Espírito Santo、Conilon Capixaba）
　　米納斯吉拉斯州（Sul de Minas、Cerrado Mineiro、Chapada de Minas、Matas de Minas）
　　朗多尼亞州（Rond?nia）
　　裡約熱內盧州（Rio de Janeiro）

其中巴拉那（Parana）州、聖保羅（SaoPaulo）州、米拉斯吉拉斯（Minas Gerais）州和聖埃斯皮裡圖（EspiritoSanto）州這四個州佔總產量的80%，而米拉斯吉拉斯（Minas Gerais）州的產量最為驚人，佔總產量的30%。常見的聖多斯Santos和摩奇安娜Mogiana是來自於聖保羅，米納斯吉拉斯中的喜拉多Cerrado和南米納斯Sul de Minas因為海拔較高，多產精品巴西咖啡豆，西拉朵位於米納斯吉拉斯的西邊，為一個平坦的高原，海拔750m——1200m。

巴西咖啡682

南米納斯為海拔700m-1200m的丘林地，是巴西咖啡最早期生產區，由於人力費用的提升，現在大多以機械採收，也是咖啡最早商業化的地區，我們可以看見許多大型的出口商也在此林立，位於巴西北邊的巴伊亞產區主要生產水洗巴西，靠近海邊的聖埃斯皮裡圖產區為巴西羅布斯塔品種主要的出口地區。

米納斯吉拉斯州年均咖啡豆總產量接近全國的一半，包含四個大型產區：Cerrado、Sul de Minas、Chapada de Minas、Matas de Minas。與喜拉多大草原同名的Cerrado喜拉多產區，在咖啡產地上特指米納斯吉拉斯州西部的Cerrado區，平坦的地勢和採收季的集中非常適合大規模管理採收，許多出口商在此投建咖啡農場，佔地面積幾乎都是10公頃以上。另外3個產地由於地形高低起伏，加上陡峭的山丘，因此以小農戶模式手工生產為主。

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聖保羅州 Sâo Paulo摩吉安娜 / Mogiana

這塊區域非常接近於Minas南部。咖啡種植在灌木、草地和其他植被之間。在這片區域裡有很多種植家庭，其中一部分採用傳統的大型農場運營方式，有些則採取小規模現代化的運作方式。現代科技混合山體咖啡種植文化造就了最高品質的咖啡生豆。

聖保羅州涵蓋了巴西較具知名度的咖啡產區摩吉安娜Mogiana，這個區域的名稱來自Mogiana Railroad Company，也就是在1883年建立“咖啡鐵路”的公司。它也促使了更好的交通運輸方式的出現，咖啡生產在此進一步擴張。摩吉安納產區的海拔在 900- 1100 米，全年平均溫度約 20℃，擁有類似丘陵的地形，使咖啡擁有了不錯的甜感與平衡性，因地形原因莊園生產以人工採收為主。前街豆單上的皇后莊園咖啡就是產自摩吉安娜，甘甜乾淨，均衡度佳，有熱帶水果香。

巴西皇后

Centro-Oeste / 中西部

這個區域的咖啡豆種植一般都是大型莊園結合傳統生產線的方式。儘管看起來產量似乎在降低，但是卻在更加追求生產更高品質生豆

關於巴西山度士
山度士/山多士(Santos)口感香醇，中性，可單品飲用，和其它種類的咖啡豆相混成綜合咖啡也是很好的選擇。山多士(Santos)並沒有特別出眾的優點，但是也沒有明顯的缺憾，口味溫和而滑潤、酸度低、醇度適中，有淡淡的甜味，這些柔和的味道混合在一起，要想將他們一一分辯出來，是對味蕾的最好考驗，這也是許多Santos迷愛好這種咖啡的原因。

山度士(Santos)咖啡生長在聖保羅（Sao Paulo）一帶，以出口港山多士(Santos)為名，是十八世紀由波旁島傳來的阿拉比卡樹後裔，屬於波旁亞種（var. Bourbon）。在樹齡三到四歲以前，波旁咖啡樹結的是小而扭曲的豆子，稱為“波旁山多士”，這是比較高階的巴西豆，通常在咖啡館裡直接被叫做“巴西”，三四歲以後，波旁咖啡樹只會結出又大又平的豆子，稱做“平豆山多士”(Flat Bean Santos)，口味平淡，價格便宜。

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巴拉那州 Paranâ（Norte Pionerio do Paraná）

這個州過去是巴西最大的生產區域，目前擁有其特有的生產科技。在發現咖啡林地的單位產量下降之後，巴拉那州的生產者建立了一種新型“封閉種植系統”。目前，大量的咖啡樹，每公頃的樹苗能更好的抵禦寒風，同時還可以保證更規律的產出。

巴伊亞州 Bahia

主要在大型農場當中生產羅布斯塔豆。

沙帕達 / Planaltoda Bahia

該區域位於巴伊亞州中部，主要生產手工篩選的阿拉比卡咖啡。主要採用水洗處理法。

巴伊亞喜拉多 / Cerrado da Bahia

這個區域位於巴伊亞州西部，普遍認為是最新的巴西咖啡種植區。針對灌溉與收穫的現代科技，在這片區域廣泛使用。

聖埃斯皮裡圖州 Espirito Santo（Montanhas do Espírito Santo）

這個州主要分為兩個區域，北部不論是大型還是小型莊園，均種植羅布斯塔豆；南部則生產典型的山體種植咖啡，普遍量比較少。此區域水洗和日曬均有。

南米納斯 / Sul de Minas

小莊園區域，生產約800-1000萬袋依山而長的咖啡豆。適宜的海拔高度，起伏的地形和利於種植咖啡的氣候，在果實需要生長的幾個月降雨量集中，在需要收成的幾個月氣候乾燥。

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喜拉多 / Cerrado Mineiro

在喜拉多（也稱薩瓦娜）種植咖啡是巴西咖啡科技的一場勝利。喜拉多越來越多的大型咖啡種植園使用高科技進行生產，極少數區域有這類情況。高原氣候，四季分明，果實成熟的很穩定，在豐收的季節完全沒有將於。薩瓦娜咖啡一般使用日曬處理法，而這也是時下處理的一種趨勢。

米納斯沙帕達 / Chapada de Minas

在米納斯吉拉斯州的北部，面積非常小，但生豆質量卻世界頂尖。

米納斯吉拉斯山 / Matas de Minas

非常大的一片區域，生態系統非常多元化，也是巴西最古老的咖啡種植區，它海拔最高的區域是處理咖啡的最佳區域。

朗多尼亞州 Rondônia

此區域主要生產羅布斯塔種咖啡。

裡約熱內盧州 Rio de Janeiro

主要種植阿拉比卡種。相較於其它產區，有優秀的港口交通優勢。

巴西的咖啡品種

巴西目前以紅波旁、黃波旁、新世界、卡杜艾為主力品種。而卡杜拉、阿凱亞、歐巴塔、阿拉摩莎、尖身波旁等也有栽種與研究。位於聖保羅的坎比納斯農業研究所是巴西著名的咖啡品種改良兵工廠，全球種植最廣的卡蒂姆就是出自於葡萄牙與巴西科學家的傑作。

巴西咖啡生豆處理法

由於幅員遼闊產量巨大，長久以來巴西都以日曬為主要處理法，水洗法無法支援如此大量的咖啡豆生產，這也給業界巴西咖啡粗製濫造的慣性思維（但不代表所有巴西咖啡都是便宜貨，著名莊園所產的咖啡品質也是相當不錯的）。

半日曬

1990年以後，巴西提倡半日曬法（或稱半水洗），即在經過水槽剔除瑕疵與浮果後，利用機器刨除果皮果肉與部分果膠，然後加以水洗，最後晾曬或置於乾燥房烘乾。半日曬法相比水洗法省水省工，使得巴西咖啡的品質有了大幅躍進，扭轉了巴西咖啡多年來粗糙日曬的惡評。

巴西咖啡的分級制度

巴西由於產量大，產地多，分級的工作相當麻煩，也不適合採用單一的分級標準，所以巴西咖啡會有多種分級方式，瑕疵豆比例、目數大小、杯測風味都運用在巴西咖啡豆分級過程中。當地會採用“扣分”進行劃分等級。提取300克生豆樣品中的瑕疵豆比例劃分等級。

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例如前街購入的巴西喜拉多咖啡生豆的袋子上寫著“Brazil NY.2SC – 17/18 FC Cerrado”，就是指產自巴西喜拉多地區，規格大小在17～18目，SC代表Strictly Soft，口感非常柔順，FC 代表Fine Cup，杯測風味優質，瑕疵率等級是NY.2。

瑕疵分級法：NY.2 是指以紐約分級標準，按照瑕疵比例可分為NY2、NY2/3、NY3、NY3/4…數字越小瑕疵率越低，等級越高，其中扣分在4分以下的批次屬於NY2也就是最高階。由於NY.1是指一顆瑕疵豆都沒有，如此精選批次將無法穩定供應，因此巴西將NY.2設為最高等級。

規格大小：17/18意為生豆的規格大小在17～18目（1目=1/24英寸）。

風味與口感上也會有相應的標準區分，依據杯測時咖啡的口感會有多種不同的描述：Strictly Soft、Soft，Softish、Hard、Rioy。SC就是Strictly Soft（非常柔順）口感最佳。杯測風味會分為Fine Cup 、Good cup、Fair cup、Poor cup、Bad cup，而Fine Cup的風味最佳，品質最高，其次就是Good cup。

口糧巴西喜拉多

巴西咖啡豆風味特點

精品級別的巴西咖啡豆有著低酸高醇的特點，烘焙後呈現堅果、可可、巧克力、吐司，口感順滑，均衡乾淨。因此常常被運用到意式拼配豆的配方中，起到承託中和的作用。

意式濃縮003

前街豆單上有4款意式咖啡豆，其中三款都有以巴西咖啡為基礎配比，讓萃取出來的意式濃縮咖啡帶著豐富的金黃色油脂，烘焙榛果的濃鬱香氣。製作成美式咖啡醇香濃鬱，與牛奶融合製成的拿鐵咖啡呈現奶油般香滑。