咖啡豆的養豆期是怎麼確定的？養豆期的時間。

來源：BestCoffee > 資訊作者：前街釋出時間：2019-08-27 16:31:14

咖啡豆烘焙出爐後不是最佳衝煮狀態，需擺放一段時間讓口感與風味見趨成熟。這個擺放等待成熟階段我們通稱「養豆」或「熟成」，熟成過的咖啡豆口感風味較剛烘焙出爐時更豐潤飽滿、香氣更完整而且經排氣旺盛期，這時候咖啡豆更容易衝煮。

關於養豆熟成時間眾說紛紜，有人說3-5天、7-14天，但唯一共識是：

「咖啡豆剛出爐並非最佳衝煮狀態」

事實上咖啡烘焙最佳熟成視狀況而有所不同，取決以下五大因素：

一、烘焙節奏

相同烘焙度下越是快火烘焙，熟成時間越短

〈烘焙升溫數度越快總烘焙時間越短〉所需熟成期越短

〈烘焙升溫數度越慢總烘焙時間越長〉所需熟成期越長

舉例：「烈火輕焙」北歐淺焙豆採用快節奏烘焙熟成時間短，需1-2天熟成即可達最佳口感與風味狀態；

「日式慢火烘焙」採慢節奏烘焙熟成時間長，需8天以上視情況甚至須超過兩週以上熟成時間。

二、烘焙機型別

與烘焙節奏相似之變數還有「咖啡烘焙機型別」

熱風式烘焙機所需熟成期最短，半熱風式烘焙機所需熟成期長；

傳導熱與輻射熱烘焙機〈無鼓風機烘焙裝置〉所需熟成期最長。

三、烘焙度深淺

咖啡豆烘焙度越淺、熟成期越長，烘焙度越深、熟成期越短

唯一例外是快節奏烘焙的北歐淺焙、焙度超過二爆的深焙。由於咖啡豆結構疏鬆所需熟成時間相當短這也是深焙咖啡豆不易久放的原因

四、儲存溫度

咖啡豆存放環境直接影響熟成時間長短

環境溫度高熟成快、需熟成時間短，環境溫度低熟成慢、需熟成時間越長

舉例：夏季與冬季咖啡豆熟成期不同，夏季5天能達到最佳熟成的豆子在冬天可能需10天甚至更久，酷熱夏季豆子熟成快速，同樣風味也快速衰敗，溫度能加速熟成也能催速老化

五、儲存動態

儲存咖啡豆的「動態」也會影響咖啡豆熟成時間，這是常被忽略的變數，咖啡烘焙豆靜置不加以擾動所需熟成期長，放在動態環境〈如長時間行駛的車上〉，或加以搖動則熟成時間縮短，這可應用需快速熟成咖啡豆的場合。

舉例：有包要熟成7天才能達到最佳風味的咖啡豆，但需在第3天開封衝煮，這時只需每天早、中、晚分別將這包豆子加以搖動多次，或放置持續震動的機器上方，即可加速咖啡豆熟成效果。

結論：不同烘焙方式、烘焙裝置、烘焙程度、不同溫度、不同環境動態……都會直接影響咖啡烘焙豆的最佳熟成時間，只要掌握上述五大變因加以靈活運用，就可衝煮出口感飽滿、風味狀態顛峰的一杯咖啡！