翡翠莊園波奎特(Bouquete)

　　大名鼎鼎的瑰夏(藝妓/Geisha)誕生地即在東麓的小山城波奎特(Bouquete)的翡翠莊園。

　　好山好水的波奎特(Bouquete)，向來是歐美精英怡情養老的聖地，全鎮兩萬人，外來高階移民就有兩千多人，此間的咖啡農場主人，英語、歐語說寫流利，頗具世界觀，而且擁有博士或碩士學歷的比率，高居各咖啡產國之冠。

　　早在1904年，巴拿馬運河興建之初，歐洲大批工程師和高階管理人員，受聘到東部酷熱的巴拿馬城工作。1917年，巴拿馬運河竣工後，這批高階知識分子，尤其是北歐人，愛上巴拿馬的波奎特(Bouquete)，這裡氣候涼爽，四季如春，很多人留在這裡，買了農場，養老於此，享受丹霞迷霧飄香的居住情境。

遮蔭下的咖啡樹

　　可以說，百年前歐洲退休的工程師，是今日波奎特(Bouquete)畜牧與咖啡栽植業的先驅，這裡先進的水洗處理廠和農牧硬體設施，均是當年工程師的傑作。

　　翡翠莊園翡翠莊園(La Esmeralda Estate)(Bouquete)

　　翡翠莊園所在地位於Baru火山一角，所以該地區生產的咖啡豆在未出名時多以Baru山為命名，波奎特(Bouquete)周邊地區風景優美，建有頗多休閒飯店，villa，度假莊園，甚至沿著重要河流Rio Caldera興建，翡翠莊園（La Esmeralda）就在本河流右邊的Jaramillo,之後更往河左邊的Canas Verdes更高海拔區栽種咖啡，這都要感謝Rudolph Peterson當年決定購買這個產業。

　　Peterson家族

　　翡翠莊園第一代莊園主Rudolph A. Peterson

　　1964年瑞典裔美國金融家魯道夫。彼得森(Rudolph A.Peterson)退休，移居巴拿馬，並買下波奎特(Bouquete)的翡翠莊園以乳業為主。曾擔任過美國銀行總裁，在當時的金融圈是一號大人物，Rudolph買下Hacienda La Esmeralda僅為了度假與後來退休使用，應該沒預料到，這個莊園會變得舉世聞名，甚至變成巴拿馬精品咖啡莊園的代表。1973年，他的兒子普萊斯。彼得森在美國取得神經化學博士學位，卻回到波奎特(Bouquete)協助父親經營農場。Price接手後按海拔與微型氣候，並按杯測表現以及栽種品種，將市場區隔為三大品牌來銷售（Esmeralda Special,Diamond Mountain grows,Palmyra ），2012年起新增瑰夏(藝妓/Geisha)，成為了四大品牌。

　　【翡翠莊園】其實包含 4 個農場：Ca?as Verdes丶El Velo丶哈拉蜜優 (Jaramillo) 與Palmira，所有咖啡豆送到4 個農場後制處理。莊園主皮特森家族最早第一個買進的農場是Palmira。

　　一、翡翠特選(Esmeralda Special)，即翡翠莊園自己舉辦的獨立競標，完全以瑰夏(藝妓/Geisha)，按生產區塊的名稱，每個區塊再細分小批次來競標，只有莊園拿出來獨立競標的瑰夏(藝妓/Geisha)批次，才可以用翡翠特選名稱，2013年起，翡翠特選有九個批次。

　　翡翠莊園面紗農場（El Velo）

　　面紗農場（El Velo）在2012年被翡翠莊園收購，是莊園中最新的一個農場。該農場已經透過雨林聯盟認證（Rainforest Alliance Certified），證明翡翠莊園咖啡基地對環境的友好和保護意識。

　　面紗農場佔地50公頃，該農場除了種植瑰夏和卡杜艾豆種，也種有少量的外來豆種比如Laurina、帕卡馬拉、摩卡和SL28，還有從CATIE獲得的400多種其他豆種，這些都作為農場長期商業探索的一部分規劃。

　　儘管這片農場的土地沿著山脈一路向上蜿蜒，海拔高達3900米，但咖啡的種植海拔位於1,650到1,900米之間，這裡建有一個自然保護區，是著名的綠咬鵑和其他瀕危鳥類的故鄉。

　　翡翠莊園特殊的微批次，稱之為Prueba批次

　　Prueba在西班牙語中為“實驗、測試”的意思。在不懈地提升咖啡品質的過程中，翡翠莊園除了在品種篩選和種植過程中不懈努力，在處理法中也不斷嘗試新的方式。

　　舉個例子，普魯巴4（Prueba4 ）收穫的咖啡果來自面紗農場的波頓地塊。這批咖啡豆採用二氧化鈦浸泡處理法。先將成熟的紅色咖啡鮮果去皮，接著把去皮後的咖啡果在充滿二氧化鈦的密閉罐中放置62小時，然後咖啡果會被放在混凝土露臺上乾燥32小時（仍有果膠殘留，所以是蜜處理），露臺的溫度控制在17oC到24oC。

　　普魯巴4（Prueba 4）屬於翡翠莊園特殊珍藏地塊的一個特別創新批次。2004年開始，這個稀有的咖啡種植珍藏地塊已經贏得了15多個國際獎項。這裡出產的咖啡不參與翡翠莊園競拍，會透過直接貿易小批次出售。

　　二、瑰夏(藝妓/Geisha)，即瑰夏種，但不是獨立競賽的批次，由各生產區塊種不參加競標但品質仍優異者混合成這個品牌，依然是瑰夏品種，2012年開始啟用這個品牌策略。

　　三、鑽石山(Diamond Mountain grows)，翡翠的傳統品種，且栽種Canas Verdes與Jaramillo兩區，約海拔1400~1700米處，咖啡的口感複雜、巧克力、香料甜感明顯、栽種咖啡品種是標準中美洲混合式，包括鐵皮卡(Tipica)、波旁(Bourbon)、卡杜艾(Catuai)等三個品種。鑽石山是環境友善(Eoo-friendly)、雨林聯盟認證(Rainforest Alliance Certified)的咖啡。

　　四、帕米拉(Palmyra)這個品牌的咖啡在靠近Baru火山公園區 ,屬於翡翠莊園的商業豆，海拔1100~1200,米，栽種的全是卡杜艾 Catuai種，只有這裡屬於種地海拔，雖非精品級，但是典型的巴拿馬Bouqete咖啡風味。酸不會太刺激，堅果甜與香草巧克力風味，Palmyra其實是La Esmeralda產量最高的咖啡，約佔整個家族咖啡70%產量。

　　翡翠莊園瑰夏(藝妓/Geisha)的發現故事

　　1980年，普萊斯引進卡杜拉(Caturra)和卡杜艾(Catuai)品種，1994年設立水洗處理廠。1996年普萊斯聽說鄰近的哈拉蜜幽有座莊園的咖啡不錯，帶有濃濃的柑橘味，於是買下哈拉蜜幽咖啡園，併入翡翠莊園，彼得森家族初期是把兩座莊園的咖啡混合後販賣，但總覺得有一股若隱若現的橘香蜜味與華韻，此味譜迥異於中美洲咖啡的梅果味。

　　2002年某天，普拉斯的兒子丹尼爾，福至心靈，認為此味譜應該來自某一栽植區的單一品種，於是逐一杯測莊園內不同海拔栽種區的所有品種。

　　杯測結果出爐，萬人迷的花香蜜味與柑橘韻，居然出自哈拉蜜幽邊陲的防風林。這一帶的海拔最高，約1500~2000米，咖啡樹瘦高葉稀，其貌不揚，各分支的垂直間距比一般咖啡樹來得大，而且各樹枝開花結果的每個芽結距離，長達7.26釐米。這表示同一樹枝單元，可供開花結果的區域不夠密集，屬於低產品種，經濟價值低，可能因此才被前任莊主貶到最偏僻，風勢最強勢的地區，充當防風林，為其他結間較短且緊密的高產品種遮擋強風。

　　普萊斯和丹尼爾還發現，這些長相怪異的低產咖啡樹，亦星散在哈拉蜜幽1400米以下，較低海拔處，但味譜卻差很多，不但橘香蜜味不見了，苦味也更強了。

　　兩人的結論是：防風林裡不知名的咖啡樹，擁有獨特基因，必須在1500米以上高海拔區，接受冷月寒風與山氣的淬鍊，方能孕育驚世味譜。

　　水洗池

      一般咖啡樹種在哈拉蜜幽防風林都無法存活，因為風勢太猛，氣溫太低，但這些瘦高的咖啡樹卻怡然自得，咖啡果子也比一般品種肥碩，而且不易被吹落，雖然產國量稀少，但橘香蜜味迷死人，這究竟是什麼品種？

　　日曬場

   　多方請教後得知，此品種叫瑰夏(藝妓/Geisha)，1963年由義大利裔，任職農業部的唐。巴契引進，但由於都種植在1200米的海拔區，產量低，豆粒瘦小且風味不佳，而被棄種。

　　大型處理裝置

　　2004年，知識分子的生豆採購專家傑夫，擔任BOP評審。他回憶：共有二十五支豆子巴拿馬精品豆子進入決賽，但其中有一支令評審頗為困惑，她散發的柑橘味、萊姆酸香、甘蔗甜、茉莉香……瀰漫屋內，啜吸入口，猶如百花盛開，嘴裡放煙火般絢麗。而衣索比亞的耶加雪菲也不可能有這麼濃鬱的橘香蜜味，冠軍豆已定。莊主普萊斯向大家解釋，這隻豆是瑰夏(藝妓/Geisha)品種，瑰夏(藝妓/Geisha)從此名聲大噪。

　　日曬處理

　　同為瑰夏(藝妓/Geisha)，形態不同，味譜各殊，巴拿馬瑰夏(藝妓/Geisha)，豆貌尖長肥碩，饒富橘香蜜味；衣索比亞的“75227號品種”亦稱瑰夏(藝妓/Geisha)，但豆相尖長瘦小，風味普通；至於哥斯大黎加、肯亞與馬拉維的瑰夏(藝妓/Geisha)，豆貌短圓，味譜猶如稀釋版的巴拿馬瑰夏(藝妓/Geisha)。

　　即使產自巴拿馬翡翠莊園的瑰夏(藝妓/Geisha)，品質也不盡相同，會因栽種區的海拔與採收期不同，而有大小差異。基本上，海拔越高的小產區，身價越貴，近年來，屢創新高的藝妓瑰夏(藝妓/Geisha)出自哈拉蜜幽。海拔在1500~1650米的馬利歐瑰夏(藝妓/Geisha)，採取期在2月，卡尼亞維蝶產的蒙塔尼亞瑰夏(藝妓/Geisha)，海拔在1700~1800米，在拍賣會上，每磅的成交價在200多美元。而海拔在1500米以下的產區，身價較低，每磅十幾美元就能買到，橘香蜜味淡薄許多，雜苦味若隱若現。

　　巴拿馬翡翠莊園的瑰夏(藝妓/Geisha)最多佔翡翠莊園咖啡總產量的4%~5%。

　　翡翠莊園獲獎記錄—史無前例的拍賣記錄

　　翡翠莊園的得獎記錄與次數是史無前例的，截止2013年一共拿下15次不同咖啡競賽的冠軍，競標金額中有四次是當時的世界記錄，尤其以2013年獲得最佳巴拿馬日曬組冠軍的日曬瑰夏批次，每磅以601.25美元標出更為驚人！

　　2007年翡翠在最佳巴拿馬年度競標時，一磅以130美元拍出，震撼各國，造成媒體競相採訪。別的國家競賽，如卓越杯，也有得獎豆拍出高價的記錄，但長期觀察國際競標即可發現，翡翠莊園每次創下的記錄，都是該年度咖啡競標中的最高價！除此之外，任何國家的競標價皆未能超越翡翠的高價記錄。

　　教你分清翡翠莊園 “紅標”、“綠標”、“藍標”！

　　翡翠莊園經過多年實驗發現，生長在海拔 1,400 米以上的咖啡樹所採收到的瑰夏豆，才能展現瑰夏豆該有的特殊風味。 所以主要分級以種植高度為主、實際杯測結果為輔，分出“紅、綠、藍標”等級的瑰夏豆。

　　頂級——紅標【競標批次】

　　* 種植海拔 1,600- 1,800 米

　　* 杯測成績 90 分以上

　　* 主要產自 Jaramillo 與 Ca?as Verdes 莊園，同時也是最高質量的瑰夏豆

　　* 來自波奎特 （Boquete） 山區的最高處所採收到的瑰夏豆，擁有特殊、明亮的花朵香及柑橘香氣

　　* 這個等級的咖啡，會後製成日曬或水洗處理生豆

　　* 只能透過每年度的全球拍賣大會購得

　　次好——綠標【珍藏批次】

　   * 種植海拔 1,600- 1,800 米

　　* 來自 Jaramillo, Quiel, Ca?as Verdes 三個不同莊園的微批次混豆

　　* 雖然不是最高階的競標豆，此等級的瑰夏豆還是帶有瑰夏咖啡豆的經典風味，花香、果香、柑橘香酸、厚實多汁的口感

　　* 精選最適完熟咖啡果實造就濃甜、明亮果酸、美味的風味

　　* 此等級瑰夏豆一樣有水洗或日曬處理生豆可供選擇

　　普通——藍標【精選批次】

　　* 種植海拔 1,500 米

　　* 來自 Jaramillo, Ca?as Verdes, El Velo 三個不同莊園的混豆

　　* 些微花香、果酸、甜，口感較不厚實

　　* 此等級瑰夏豆只有水洗處理生豆