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對於意式咖啡來說，相比其他的咖啡是有一定難度的，因為製作意式咖啡所用的機器會比其他咖啡機要更精密，也更復雜一點，所以操作起來也比較麻煩。今天前街就來給出一份保姆式教程，想做好意式咖啡的小夥伴快來認真學習吧。

意式濃縮咖啡作為全球最知名的咖啡產品/品類，一直以濃鬱醇厚、濃度極高聞名。有小夥伴表示，為什麼在家裡怎麼煮都煮不出像咖啡店出售的濃縮咖啡濃度，甚至都要煮焦了！

如何萃取意式濃縮咖啡？

其實意式濃縮咖啡並不是直接用水煮咖啡粉，也不是講萃取出來的咖啡透過加熱進行濃縮。意式濃縮咖啡的製作需要有專門的咖啡機，就是咖啡店我們看到的那臺可以噴蒸汽出來的意式咖啡機。

意式咖啡機的萃取原理是透過加熱鍋爐中的水，產生蒸汽。利用蒸汽的壓力，將94攝氏度的熱水在9-10bar的壓力下，快速透過極細研磨的咖啡粉，萃取出入蜂蜜般濃稠的咖啡液。

咖啡液在萃取初期會呈現出棕紅色，質地濃縮順滑。隨著萃取時間的增加，咖啡液會準見變成金黃色，然後變成淺金黃色。

如何看濃縮咖啡是否萃取妥當？

整份意式濃縮咖啡的萃取非常的快，濃縮咖啡通常25-30秒就能萃取完成。但是由於每臺咖啡機和磨豆機的效能都會有所差異，因此濃縮咖啡並沒有一個具體的引數可參考。

因此前街咖啡（FrontStreet Coffee）只能為大家提供一個初始的引數，大家可以根據最終濃縮咖啡的味道表現，在進行調整：（雙份粉碗）用20g粉以1:2的比例+9bar的壓力+94攝氏度熱水萃取出40g的咖啡液；（單份粉碗）用10g粉以1:2的比例+9bar的壓力+94攝氏度熱水萃取出20g的咖啡液。萃取時間均在25-30秒間。

如果萃取時流速太快/濃縮咖啡表現單薄，可以調細研磨/增加咖啡萃取咖啡粉量（二選一），如果萃取時流速太慢/濃縮咖啡表現焦苦，可以調粗研磨/減少咖啡萃取咖啡粉量（二選一）。

用什麼咖啡豆萃取濃縮咖啡？

如果剛開始接觸濃縮咖啡，前街咖啡（FrontStreet Coffee）推薦大家使用專門針對意式濃縮咖啡製作的拼配咖啡豆。拼配咖啡豆的優點在於穩定！且價效比高。透過不同產區產地、不同比例的拼配，減少單品咖啡豆（單一產區咖啡豆）會在濃度高+增加萃取下，表現出自身的缺點。

如果大家希望濃縮咖啡有獨特且豐富的香氣雨味道，可以試一下前街咖啡（FrontStreet Coffee）門店出品所使用「前街向日葵暖陽拼配咖啡豆」，227g包裝非常適合居家使用。這款咖啡豆採用衣索比亞耶加雪菲咖啡豆+宏都拉斯莫卡莊園咖啡豆，有著濃鬱的香草，巧克力風味，奶油般的順滑口感，莓果般的酸甜以及榛果焦糖般的甜感。

如果大家希望濃縮咖啡能醇厚不酸，香氣十足，並且油脂豐富，可以試一下前街經典意式拼配咖啡豆，非常適合喜歡美式帶有甘醇口感，以及拿鐵能輕鬆繪製出拉花圖案的小夥伴。這款咖啡豆採用巴西喜拉多產區和印度尼西亞蘇門答臘島的阿拉比卡咖啡豆，以及少量的羅布斯塔，所萃取的濃縮咖啡不僅有著濃鬱的烤堅果般香氣，和如同黑可可的濃鬱醇厚，以及焦糖般的甜感與回甘，關鍵是還有十分漂亮的金黃色油脂。

意式濃縮咖啡的萃取步驟

首先開啟咖啡機開關，等待咖啡機內部自動加熱，等顯示屏的溫度到達94攝氏度時，便可以開始準備萃取。

萃取前，需要先將粉碗擦乾，開啟磨豆機，研磨出雙份咖啡粉的份量，放置於電子秤上進行增減，達到20克的重量。

接著用布粉器將咖啡粉鋪平，壓粉器垂直向下用力，把咖啡粉餅填壓緊實，保證咖啡萃取更穩定。

然後開啟萃取開關放水1～2秒溼潤衝煮頭，同時能帶走上面粘住的咖啡渣。接著將接Espresso的杯子下方放一個電子秤，並將重量歸0，萃取時一同置於衝煮頭下方。

將手柄輕緩扣上衝煮頭，開始撥下萃取開關。觀察萃取液的變化，當電子秤上顯示咖啡液萃得40克，時間大約在30秒，拉下萃取開關。

如果需要製作美式咖啡，則準備一個200～250ml容量的杯子，倒入160～200g的溫熱水，接著將濃縮咖啡澆入，一杯熱美式就做好了。

如果你想做出一杯熱拿鐵咖啡，則需要一個300ml大的杯子，先把意式濃縮倒入，接著往拉花缸中倒入220ml的鮮奶，然後打發至55～60攝氏度，確保帶有一層順滑的奶泡，並將兩者均勻融合，可順帶拉出一個好看的花紋。

需要注意的是，衝煮的引數會根據每天的空氣溼度、咖啡豆狀態產生微妙變化，因此需要上下調整咖啡粉量、刻度、咖啡液的萃取量。