來源：BestCoffee > 資訊 作者：qjroot 釋出時間：2024-12-19 18:43:13
一直以來，耶加雪菲（Yirgacheffe）都是衣索比亞重要的咖啡產區之一，該地區生產的咖啡擁有優雅的花香、明亮清新的果酸等風味特點，是很多人進入精品咖啡時候的首選，這也是前街咖啡（FrontStreet Coffee）會把該地區咖啡豆列為入門精選系列的原因。
該地區擁有得天獨厚的咖啡種植環境，地處於該國中部，屬於東非大裂谷地區，並且是全球最高海拔的咖啡產區之一，種植海拔達1700-2100米。同時這裡自古是是塊溼地，水資源充足，土壤富含磷酸，高海拔以及多樣的地形造就了多樣的微氣候，日夜有較大的溫差，十分適合咖啡在此生長。
該產區是典型庭院式種植，咖啡樹自然散佈在森林、農田和後院裡，主要由農民或合作社負責，到了採收季節，咖農在採收後，統一交到附近處理站或合作社處理和出口。
不過，由於以前咖啡價格並不高，咖農的收入也不多，但為了賺取更多的金錢，就只能靠量。於是，到了採收季節，咖農不管樹上的果實是否成熟，都全數收穫，因此這批咖啡果實裡包含一些未成熟或者已經熟透的果實，甚至還有壞死的。由於品質不高，當地收購商和處理廠會壓低價格來收購咖農手中的咖啡豆，如此一來便陷入了一個惡性迴圈。
這個方式持續了很長一段時間，直到2007年，一位來自荷蘭的生豆商發現了裡面的弊端，認為目前的形式並不利於發展，於是提出了一個兩全其美的計劃，這個計劃就是“紅櫻桃計劃（Operation Cherry Red）”。
Trabocca是荷蘭最大的咖啡豆商之一，提出了紅櫻桃計劃，是一個能夠提升小規模農場質量的專案。按照這個專案的要求，Trabocca會在採收季節邀請當地農場為其生產一批咖啡豆，每個批次在1500至3000公斤之間，這些批次需要全手工採摘，並且需要100%是成熟的全紅果實，這樣Trabocca會用高出市場幾倍的價格來收購這些批次。
如此一來，咖農們的收入就能有所提升，但同時咖農為了確保品質，會投入更多的時間和精力在咖啡豆的品質上，生豆價格自然也水漲船高。此外，Trabocca會要求小批次是為了讓讓處理廠有更多時間和精力處理這些咖啡果實，以確保質量。
不過，Trabocca並不會全部收購，Trabocca還會把收到的咖啡豆分別在埃塞首都和荷蘭Amsterdam的杯測室進行兩次杯測篩選，只有達標的咖啡豆才會被收購，併發放高額獎金。除此之外Trabocca公司還會投資處理廠，增加裝置，提供了財務貸款支援和傳授知識給咖農，提高生產水平，協助當地生產和提供更優質的咖啡豆。
總的來說，紅櫻桃計劃就是透過提高優質咖啡生豆採購價格，來鼓勵咖農用心地完成咖啡採摘、處理等每一個過程。這樣生產出來的咖啡豆品質有保障、口感更佳，並且能得到市場的認可，從而平衡較高的咖啡採購價格。目前，該計劃在耶加雪啡、西達摩、朋加森林、列坎提等風味獨特的的咖啡產區，展現衣索比亞咖啡風味。
目前，前街入手紅櫻桃計劃的咖啡豆是來自耶加雪菲產區，使用的是日曬處理，日曬處理能給予咖啡豆豐富的水果香氣，帶有發酵香氣，加上耶加雪菲產區特有的風味調性，會使用淺烘培，透過手衝，能聞起來會有輕微發酵果香，入口會有清新的檸檬酸質，莓果、草莓風味，口感清爽。
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