為什麼哥倫比亞咖啡風味豐富？慧蘭產區水洗處理卡杜拉風味介紹

來源：BestCoffee > 資訊作者：qjroot 釋出時間：2024-12-12 18:43:18

一直以來，哥倫比亞咖啡與巴西咖啡都是典型美洲咖啡的風味特點，但兩者之間會有所不同，哥倫比亞咖啡擁有堅果、巧克力的豐富香氣，以其清新的酸味與甜味的平衡構成絕妙的味道。那麼哥倫比亞咖啡這豐富的風味是如何來的？

哥倫比亞作為全球咖啡產量第三大的國家，該國地貌豐富遼闊，高海拔山區和多樣的氣候讓哥倫比亞在保持產量的同時，還能保證咖啡品質。咖啡產區主要遍佈在哥倫比亞西部，這裡有以高海拔著稱的安第斯山脈，該山脈地勢形成了三川兩河的環境，並且南北跨度大，並且擁有不同的微氣候，因此哥倫比亞一年四季都有咖啡產出。

並且，在哥倫比亞是有區分不同的區域，在早些年，還沒有精品咖啡概念的時候，該國的咖啡重心主要集中在中北部金迪奧Quindio、考卡山谷Cauca Valley和昆迪納馬卡Cundinamarca等咖啡產區，皆因在這些地區在一年裡擁有兩個雨季和旱季，因此有兩個收穫季，直到現在也是該國的產量大區。

不過，隨著精品咖啡的普及，哥倫比亞咖啡的核心區域開始往南部轉移，這裡更靠近赤道，是主要的精品咖啡產區，包括娜玲瓏Narino，考卡Cauca和慧蘭Huila等。

其中，最為知名的就是慧蘭產區，該產區別群山圍繞形成峽谷區域，峽谷能阻礙寒風的侵襲，同時能形成涼爽的山風，使得這裡溫度適中，全年保持在氣溫17-23ºC之間。咖啡主要種植在海拔1250-2000米以上的山坡，海拔較高，因此日夜的溫差大，能減緩咖啡果實的生長速度，發展更多的風味。並且哥倫比亞多條主要河流都流經此地，並且附近有致命的慧蘭火山，為該地區帶來肥沃的土壤，因此有不少知名的咖啡莊園都來自於此。

另外，哥倫比亞種植的咖啡品種多，有傳統的、卡杜拉（Caturra）、卡杜艾（Catuai），還有來自巴拿馬的瑰夏（Geisha）品種，還有不少新品種，如希爪（Sidra）、大肚臍（Ombligon）等。

在早期，哥倫比亞全國只有水洗處理，因為該國曾立法規定，僅允許出口水洗咖啡，不過後來隨著國際上逐漸流行日曬、蜜處理等其他處理法，為了增加哥倫比亞咖啡的競爭力，在2012年才取消該規定，並促成了如今各種處理法在哥倫比亞的百花齊放的狀況。

雖然，現在市面上有很多哥倫比亞咖啡會採用一些新穎的處理法，呈現更豐富和巨象的風味，但仍有不少咖農會選擇最傳統的水洗和日曬處理，水洗處理能最大程度還原咖啡豆本身的香氣，和展現產區本身的基礎風味。

前街透過杯測發現，哥倫比亞一些傳統處理的咖啡豆會有堅果、巧克力般豐富的香氣，並帶有柔和的果酸和甜味，整體乾淨平衡。為了保留這些特性，前街在烘培時會採用中度烘培。

前街的入門精選系列就有一款來自哥倫比亞慧蘭產區的水洗卡杜拉，採用中度烘培來突顯當地地區風味，衝煮後入口會有柔和的果酸，堅果、巧克力風味，焦糖般甜感，整體柔和均衡。

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