產自印度尼西亞的曼特寧咖啡以醇厚的body感、豐富紮實的香氣而聞名於世，作為深烘咖啡豆代表，高等級的黃金曼特寧也時常佔據著前街豆單的一角，深受無數咖啡愛好者的青睞。

曼特寧產自哪個地方？

通常我們喝到的曼特寧咖啡都是採用深度烘焙，這樣才能弱化咖啡中的酸質，突出其醇厚的苦調。前街豆單上有兩款曼特寧咖啡：林東曼特寧口糧豆與pwn黃金曼特寧，分別來自蘇門答臘島上的林東產區和亞齊產區，均採用中深度烘焙，前街希望呈現黑巧、焦糖風味，同時保留曼特寧狂野的草本氣息，而這種獨特的木質香源於曼特寧的生長環境與處理方式。

得益於印度尼西亞獨特的環境，才能生產出如此香醇的咖啡。印度尼西亞全球最大的群島國家，由17508個島嶼組成，各島內部多崎嶇山地和丘陵，地形豐富多樣，火山林立，全國約有400多座火山。此外，印度尼西亞位於赤道附近，主要為熱帶雨林氣候，終年高溫多雨，溫暖溼潤，平均氣溫為25-27℃，主要分旱、雨兩季。擁有火山給予的肥沃土壤、水資源豐富，氣候溫暖溼潤，是咖啡理想種植地區。

曼特寧產自印尼神秘的蘇門答臘島，整個蘇門答臘共分為八個省，其中只有位於高海拔的亞齊省和蘇北省大規模栽種阿拉比卡咖啡。 當地人將咖啡樹種植在兩大火山湖的周圍，塔瓦湖Lake Tawar和託巴湖Lake Toba。塔瓦湖Lake Tawar一帶的Gayo山脈有著理想的咖啡生長條件，廣泛採用有機模式種植咖啡，外加悠久的種植歷史，讓這裡產出的咖啡品質和產量更高。不少咖啡生豆商也更看重這裡，包括當地非常出名的普旺尼咖啡公司（Pawani Coffee Company，簡稱PWN）。

林東產區位於位於蘇門答臘島省會棉蘭的南邊，這裡有世界上最大的火山湖泊多巴湖（Toba）湖邊有不少高山，這一區域的土壤因曾經的火山爆發而富含礦物質，咖啡主要種植在湖邊1400-1800米的山坡上。而迦尤山Gayo產區名字則來源於Gayo迦尤族人，該產區位於Aceh亞齊省海拔1300-1600米高的山區，這裡還有多座火山和眾多火山湖，其中最有名的咖啡種植地區位於塔瓦湖Lake Lawar。

曼特寧的味道為什麼特別？

自從1699年，荷蘭殖民者將咖啡引進印尼開始種植，咖啡就成為了當地農民主要的經濟作物。如果採用傳統的自然處理法將耗時過多，很難及時出售給商人獲利，日曬和水洗至少需要2～3周的乾燥時間。最關鍵印尼各個島嶼經常颳風下雨，空氣溼度大，所以咖啡生豆還沒曬乾就已經發黴變質了。於是，本地的農民便自己總結出獨特的半水洗方式——溼刨法。

溼刨法又被稱為溼脫殼法（Wet Hulling），在當地也被稱為“Giling Basah”。溼刨法前面的步驟與水洗法一樣，印尼人先將咖啡果實脫除果肉後在水中發酵3小時，洗去黏膜後，帶羊皮紙的咖啡生豆短時間乾燥2-3天，將含水量20-24%半軟半硬狀態下的帶殼豆刨去羊皮紙，再繼續做乾燥處理，直到咖啡的含水量在13%就可以打包。

由於脫殼機器使用較大的摩擦力，將緊貼在生豆上的羊皮紙層撕開，經過摩擦力的攪拌，生豆也更容易被壓碎或擠傷，特別是兩端，形成小的缺口，造成羊蹄豆。脫去了羊皮層的“裸豆”乾燥速度非常快，同時也直接暴露在潮溼環境中，受到了各種菌種的滋生。讓印尼咖啡帶著獨有的木質、香料、草本氣息，也就是我們所說“曼特寧味”了。

黃金曼特寧（Golden Mandheling）是在曼特寧中較為頂級的存在，“黃金”二字也凸顯出這款曼特寧品質之高。作為PWN公司的獨家頭牌產品，「黃金曼特寧」指對十八目以上的優質曼特寧生豆經過1次機選+3次人工手選，挑出飽滿無瑕疵且色澤均勻透亮的精品級別。

Pawani是一家出口咖啡生豆的貿易公司，由來自福建泉州的華裔家庭創立，位於蘇門答臘重要港口棉蘭，自1957年開始經營出口業務，而曼特寧咖啡的成名正是源於PWN公司將其成功投放於日本市場銷售。早期為了成為黃金曼特寧咖啡的獨家供應，PWN公司已將“黃金曼特寧”的英文商標註冊，也就是說只有他家生產的黃金曼特寧咖啡才是真正的黃曼。前街的黃金曼特寧咖啡豆當然也是由PWN公司購入的“正版產品”，採用印尼獨特的溼刨法。

作為曼特寧的忠實老粉，前街入手的黃金曼特寧當然就是來自PWN公司的正版產品，大家可以根據帶有PWN標識的生豆麻袋，以及一張PWN公司簽署的產地證明來辨認正宗的黃金曼特寧，前街將這兩樣標識展示在東山口門店內。觀察黃金曼特寧的生豆麻袋，我們可以看到“Triple pick”和“GRADE 1”的字眼，意味著屬於印尼生豆最高等級，生產時PWN在收購的GRADE 1等級生豆基礎上經過了三次手選。

烘焙上，為了呈現典型的曼特寧風味，並保留更多的草本香料氣息，前街烘焙師採用中深度烘焙。前街每次推出一款咖啡豆前，都會進行至少一次的杯測品鑑，相同的標準下，杯測能讓我們更客觀地感受咖啡的優缺點。

前街將林東曼特寧與黃金曼特寧同時進行杯測對比。林東曼特寧有著濃厚的巧克力、黑糖、堅果，餘韻呈現草本植物的調性；黃金曼特寧在幹香階段可以聞到松木、堅果、香料、草本植物，隨著熱水的注入有甘草、焦糖的味道，喝起來是黑巧克力、堅果、香料的風味，整體乾淨，回甘明顯，醇厚度高。