非洲之心蒲隆地咖啡產區處理法介紹

來源：BestCoffee > 資訊作者：qjroot 釋出時間：2024-05-10 18:16:06

非洲，一直是咖啡愛好者們關注的地區，皆因非洲擁有不少咖啡產國，並且咖啡的起源國就是非洲的衣索比亞，但在其中也有不容小覷的咖啡產國，那就是被稱為“非洲之心”的蒲隆地

蒲隆地Burundi

蒲隆地共和國（The Republic of Burundi）位於非洲中東部赤道南側。北部與盧安達接壤，東南與坦尚尼亞交界，西部與剛果（金）為鄰，西南瀕臨坦噶尼喀湖，國土面積為2.8萬平方公里。

蒲隆地國旗呈長方形，兩道交叉的白色寬條將旗面分為四個三角形，上下兩個相等，為紅色，左右兩個相等，為綠色。旗面中央是白色圓地，內有三顆綠邊的紅色六角星，呈品字型排列。

其中紅色象徵為爭取自由而鬥爭犧牲者的鮮血，綠色象徵所期望的進步事業，白色代表和平，三顆星分別象徵“團結、勞動、進步”，也代表蒲隆地的胡圖族、圖西族、特瓦族三個族群，彼此和平相處共建家園。

蒲隆地境內多高原和山地，大部由東非大裂谷東側高原構成，平均海拔1600米，據地形可分為3個區域，西部平原區，沿魯齊齊河走向以及Rift Albertine平原地帶。另外，在該國西南部沿岸，擁有世界第二大深水湖坦噶尼喀湖。

蒲隆地屬亞熱帶及熱帶氣候，全年可分四季，2月至5月為大雨季，6月至8月為大旱季，9月至11月為小雨季，12月至次年1月為小旱季。年均降雨量為1000-1600毫米。蒲隆地境內多火山，土壤肥沃，加上高海拔、雨水充足，是咖啡等農作物種植的理想之地。

咖啡產區

咖啡產區主要有五個，分別是奇閏度Kirundo、奇裡密羅Kirimiro、慕密瓦Mumirwa和布雍吉Buyenz，而布雍吉產區內的卡楊薩Kayanza和恩戈吉Ngozi較為出名。每年的4～7月為咖啡採收期，主要以小農生產為主。

布雍吉Buyenz：是全國最大的咖啡產區，與盧安達接壤，其中還分為卡楊薩Kayanza恩戈吉Ngozi。卡揚扎地區氣候極其溫和，平均溫度為攝氏18°C，大多數的小農莊園還被位於1700-2000米之間，夏季為旱季。諾果茲位於蒲隆地東北部，與卡揚扎的海拔相當，雖然其產量少於卡揚扎，但近年來也體現出不俗的品質潛力

奇閏度Kirundo：蒲隆地東北部，其產量較低，但是發展潛力不錯；海拔約為1400-1700米之間。

奇裡密羅Kirimiro：位於蒲隆地中部山區，平均氣溫攝氏為12-18°C。年降雨量約為1,100pp，低於其他產區。這個產區有一個專業的咖啡實驗室，專注於出口咖啡品質監控。

慕密瓦Mumirwa：位於蒲隆地北面，與盧安達和剛果民主共和國接壤，海拔1100-2000米，平均氣溫攝氏為12-18°C，年降雨量約為1,100毫米。

處理法

目前在蒲隆地全國大約有283個處理站和8個脫殼廠，主要集中在該國北部和中部省份。處理方式以水洗（佔80%）為主，其次是日曬（佔15%）和蜜處理（佔5%）。

蒲隆地的水洗處理也很獨特，和肯亞相同，通常被稱為“雙重水洗處理/雙重發酵處理”，指的是咖啡豆需要進行兩次水洗處理和兩次發酵。採用這種處理法的水洗槽有高、低兩層，分別用於第一、第二次水洗。

首先，把採收好的咖啡漿果，剔除其中的瑕疵果，去掉果皮，倒入高層發酵池進行發酵或幹體發酵。發酵一段時間後，用水清洗咖啡豆，去除咖啡豆表明大部分的果膠。在把咖啡豆放入下層發酵池進行二次發酵。

在發酵期間還需要隔幾個小時更好迴圈水，防止咖啡豆發臭和黴變。二次發酵後在用水清洗咖啡豆，把剩餘果膠去除。之後將沖洗乾淨的帶殼豆放入水槽浸泡十二小時以上，最後晾曬乾燥即可。

非洲之心蒲隆地咖啡產區處理法介紹

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